Aardappelrisotto met Oud Brugge, courgette en Sint-Jacobsvruchten

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g vastkokende aardappelen

50 g Oud Brugge, geraspt

100 ml droge witte wijn

1 courgette

12 St-Jacobsvruchten zonder koraal

+/- 300 ml groentebouillon

Kruiden naar wens, bv. peper, zout, lookpoeder,…

1 kl kruidenboter en 2 kl bakboter

Op zoek naar een feestelijk voorgerecht? Deze aardappelrisotto met Sint-Jacobsvruchten is zowel eenvoudig als luxueus en zal iedereen bekoren!

Bereiding:

Was en schil de aardappelen en rasp ze grof.

Was de courgette, verwijder de uiteinden en snij in schijven van +/- 3 mm dik. Hou de 4 mooiste schijven courgette apart en snij de rest in blokjes.

Verwarm 1 kl bakboter in een kleine kookpot. Voeg de aardappelen toe, kruid naar wens en stoof kort aan. Verwarm ondertussen in een ander kookpotje de bouillon.

Blus de aardappelen met de wijn. Blijf regelmatig rondroeren. Voeg de helft van de courgetteblokjes toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, zodra al het vocht opgenomen is. Voeg eveneens de geraspte kaas toe.

Gril ondertussen de plakken courgette.

Verhit de kruidenboter in een pannetje en bak daarin de resterende blokjes courgette.

Verhit de rest van de bakboter in een pannetje. Kruid de St-Jacobsvruchten met peper en zout en bak ze.

Schik de aardappelrisotto op de borden, net als een plak gegrilde courgette met daarop de St-Jacobsvruchten en werk af met de gebakken courgetteblokjes.

Nota's:

De aardappelen en de courgette snijden kan je eventueel vooraf doen. De courgette bewaar je luchtdicht verpakt in huishoudfolie, de geraspte aardappelen bewaar je in een potje met water, zodat ze niet van kleur veranderen.

Gebruik je diepgevroren St-Jacobsvruchten? Zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze bakt.

Dit voorgerecht bevat 211 kcal per persoon.

Liever een hoofdgerecht? Vergroot dan de aardappelportie en de hoeveelheid St-Jacobsvruchten en voeg nog wat extra warme of koude groenten toe.

Consultaties enkel op afspraak.
Raadpleeg mijn online agenda
of maak een telefonische afspraak.
+32(0)15 68 24 60

Natacha Van der Auwermeulen
Diëtiste & voedingsdeskundige
RIZIV: 5-64674-60-601

Mijn gezonde voeding
Bergstraat 25
2220 Heist-op-den-Berg
info@mijngezondevoeding.be
BTW BE 0700.497.475

Volg ons op facebook

Mijn gezonde voeding is lid van:
de AllergieDiëtisten & de Vlaamse
Beroepsvereniging van Diëtisten

Lekkere recepten en weetjes
in je mailbox? Schrijf je dan in
voor onze nieuwsbrief.

Privacyverklaring

www.mijngezondevoeding.be