Ingrediënten voor 4 personen:
± 1 kg vruchtvlees van pompoen
1 blik rode bonen (uitgelekt gewicht 400g)
800g aardappelen
4 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 koffielepel kurkumapoeder
1 theelepel paprikapoeder
Een snuifje zout indien gewenst
Bereiding:
Was, schil (indien nodig) en ontpit de pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes van 1à2 cm.
Verhit de olie in een pan of pot (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) en voeg de stukjes pompoen toe. Roer regelmatig om, tot de pompoen beetgaar is.
Was en schil ondertussen de aardappelen en snij deze in even grote blokjes als de pompoen. Stoom (of kook) de aardappelblokjes gedurende 15 minuten.
Open het blik rode bonen, spoel de bonen en laat ze uitlekken.
Voeg de gestoomde aardappelblokjes en de uitgelekte rode bonen toe aan de beetgare pompoenblokjes. Voeg de kruiden toe en roer om.
Voeg nu ook de pompoenpitten en de honing toe.
Blijf nu nog +/- 1 minuut omroeren tot alle ingrediënten warm zijn en dien op.
Nota:
Hou je niet van vegetarisch? Halveer dan de hoeveelheid rode bonen en voeg een stukje lamsfilet toe.
440 kcal per portie
