Ingrediënten voor 2 personen:
150 g groen van prei
1 kleine ui
1 kleine aardappel
4 scampi
1 koffielepel olijfolie
1 koffielepel lookpoeder
1 koffielepel paprikapoeder
Een stevige snuif cayennepeper
1 theelepel sambal oelek
350 ml groentebouillon
Bereiding:
Pel de scampi
Was en kuis de ui, de prei en de aardappel en snij in niet al te grote stukken, zodat ze snel gaar zijn.
Verhit de olie in een kookpot en bak de scampi kort aan beide zijden. Kruid ze met lookpoeder, paprikapoeder en cayennepeper. Haal ze uit de pot en houd warm.
Voeg de groenten toe in de pot en laat heel even stoven. (Niet te lang, zodat de nog aanwezige kruiden niet verbranden.)
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat kort doorkoken, tot de groenten gaar zijn.
Voeg de sambal oelek toe en mix de soep.
Schik de scampi in de borden en voeg de soep toe. Smakelijk en fijne Valentijn toegewenst!
Nota's:
Mag voor jou de smaak van de scampi meer naar voor komen? Doe dan de pantsers van de scampi in een kookbuiltje en laat ze mee koken in de soep. Verwijder ze voordat je de soep mixt.
Liever wat meer of minder pikant? Speel met de kruiden en pas aan volgens je eigen smaak.
Dit soepje bevat 107 kcal per portie.
