Ingrediënten voor 4 personen:
1 rode paprika
1 gele paprika
2 rode uien
2 dikke vleestomaten
2 wortels
1 dessertlepel lookpoeder
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
Eventueel een beetje water en wat maïzena
Koken met seizoensgroenten? Tijdens de nazomer is deze paprikasaus een bommetje gezondheid op je bord!
Bereiding:
Was en kuis de groenten.
Snij de paprika’s in reepjes, de uien in ringen en de tomaten in blokjes. Snij de wortels met de dunschiller in slierten.
Verhit de olie in een pan, voeg de groenten en de kruiden toe en roer regelmatig rond.
Voeg indien gewenst een scheutje water toe.
De saus is klaar als de groenten gaar, maar nog knapperig zijn.
Indien gewenst wat maïzena oplossen in wat water, aan de saus toevoegen en nog even laten doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
Nota's:
Verschillende kleuren groenten en fruit bevatten andere voedingsstoffen. Om die reden wordt ook aangeraden om te variëren in kleur op je bord. Deze paprikasaus combineert verschillende kleuren in één gerecht, dus het is een bommetje gezondheid op je bord!
Je zou deze saus ook een Provençaalse saus kunnen noemen. Persoonlijk vind ik echter dat er in een Provençaalse saus ook champignons en courgettes thuishoren, dus koos ik ‘paprikasaus’ als naam voor dit bijgerecht.
Deze saus combineert vlot: met aardappeltjes, vis, vlees, gevogelte of een vegetarisch alternatief, maar even goed met pasta- of rijstgerecht. Vergeet echter niet om telkens ook een eiwitbron (vis, vlees, vegetarisch) te voorzien!
Deze saus levert meer dan 300 g groenten en 6 g vezels per persoon.
Dit bijgerecht levert 107 kcal per persoon.
