Ingrediënten voor 20 porties:
1,5 kg courgettes
0,5 kg uien
1 takje selder
1 el olijfolie
4 teentjes knoflook
Een takje salie
Een takje rozemarijn
Enkele takjes tijm
Een takje dragon
Een takje currykruid
Een takje basilicum
Een beetje zout naar smaak
Enkele draaien peper van de molen
Een beetje gemalen korianderzaad
Een stukje foelie of wat geraspte kruidnoot
Deze zomer vooral recepten met groenten uit eigen tuin, zo ook deze snelle courgettesoep met tuinkruiden. Dit soepje is ideaal als voorgerecht, 4-uurtje of als groentebron bij de lunch.
Bereiding:
Was de ui, de courgettes, de selder, de look en de tuinkruiden.
Schil de ui en de look.
Verhit de olijfolie in de soeppot. Snij de uien, de selder en de courgettes grof en voeg toe.
Snipper de look en voeg toe, samen met de rest van de kruiden.
Laat enkele minuutjes stoven onder voortdurend roeren.
Voeg 3 liter koud water toe en breng aan de kook. Laat enkele minuutjes doorkoken zonder deksel, tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de houterige steeltjes van de kruiden en mix de soep. Verdeel over de borden en eet smakelijk!
Nota's:
Te veel courgettes in de tuin? Dit zomersoepje is zo klaar!
20 porties is wellicht te veel voor 1 maaltijd, maar als je de soep koel wegzet of in porties bewaart in de diepvries, dan kan je er de rest van de week van eten.
Courgettes zijn van nature zacht van smaak. Ze kunnen wel wat extra kruiden gebruiken als smaakmaker. In dit geval maken we ruim gebruik van kruiden, waardoor het voldoende is om water toe te voegen en bouillon overbodig wordt.
Niet zo’n grote variatie aan kruiden in huis of in de tuin? Je kan ook andere combinaties van kruiden gebruiken. Courgette combineert goed met zowel tuinkruiden, als met specerijen als kurkuma, pepers, komijn,… Laat je inspiratie de vrije loop, maar voeg vooral voldoende kruiden toe!
Deze soep bevat 36 kcal per portie.
Je kan dit soepje eten als voorgerecht voor de warme maaltijd, of als 4-uurtje. Eet je soep als lunch? Voeg dan enkele sneetjes volkoren brood met kaas of hummus toe en eet een melkproduct als dessert. Alleen soep bevat immers te weinig calorieën om heel de namiddag verder te kunnen. Bovendien heb je de eiwitten uit het brood, het beleg en het melkproduct nodig om ervoor te zorgen dat je je spiermassa behoudt, aangezien de soep onvoldoende eiwitten aanlevert!
