Ingrediënten voor 7,5 l soep (+/- 30 porties):
3 dikke uien
2 kg witlof
750 g champignons
5 aardappelen (ter grootte van een groot kippenei)
1 el olijfolie
Een driehoekje boter (+/- 15 g)
4 korsten van brood of sneetjes oud brood
4,5 l kippenbouillon
Peper uit de molen
Bereiding:
Was en/of kuis de groenten: was en kuis de ui, was het witlof en verwijder de onderkant, schil en was de aardappelen, borstel de champignons.
Zet een soeppan op het vuur en verhit de olie.
Snij de ui grof en stoof aan in de olie.
Snij de aardappel grof en laat mee aanstoven.
Verwijder één voor één de blaadjes van het witlof en laat ze mee stoven. Op het einde hou je alleen de harde en bittere kern over. Die gebruiken we niet.
Hou 250 g van de champignons opzij. Snij de resterende 500 g grof en laat mee stoven.
Voeg enkele draaien van de pepermolen toe.
Voeg de kippenbouillon en de broodkorsten toe en laat de soep koken tot ze gaar is. En mix de soep.
Snij de resterende champignons in schijfjes.
Verwarm de boter in een pannetje. Voeg peper uit de molen toe en bak de champignons heel kort aan beide zijden.
Verdeel de soep over de borden en werk af met de gebakken champignons.
Nota's:
Dit is herfst op je bord: een heerlijk stevige soep om op te warmen als je na een stevige regenbui weer binnen komt! Deze soep is heerlijk op elk moment van de dag, maar ze is met enkele sneetjes brood zeker geschikt als lunch, of zonder brood, gewoon als voorgerecht bij de warme maaltijd.
Witlof is bitter. Maar door de kern te verwijderen, verwijder je meteen ook het meest bittere deel van het witlof. Enkele sneetjes brood toevoegen helpt bovendien om de smaken meer in evenwicht te brengen en de soep minder bitter te maken.
Deze soep bevat 56 kcal per portie.
