Ingrediënten voor 4 personen:
2 aubergines
2 kleine courgettes
1 à 2 stevige vleestomaten
400 g gehakt naar wens (kip/gemengd/veggie)
150 g geraspte kaas
Kruiden naar wens (ik gebruikte komijn, paprikapoeder, look en cayennepeper)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de aubergines en de courgettes, halveer ze en hol ze uit. (Bewaar het vruchtvlees.) Leg de gehalveerde vruchten in een ovenschaal en zet in de oven om te garen.
Snij het uitgeholde vruchtvlees van de aubergines en de courgettes klein. (Gebruikte je iets grotere vruchten en zijn de pitten van de courgette te groot, verwijder dan de grotere pitten en snij alleen het fijne vruchtvlees.)
Ontvel en ontpit de tomaten en snij in blokjes.
Bak het gehakt rul in een pan met anti-kleeflaag. Voeg aan het einde de stukjes aubergine, courgette en tomaat toe en kruid naar wens. Laat het gehaktmengsel even stoven, tot het vruchtvlees gaar is.
Vul de courgettes en aubergines met het gehaktmengsel, bedek met geraspte kaas en zet nog 10 minuten in de oven met grill. Verdeel vervolgens over de borden en eet smakelijk!
Nota's:
Gehakt bevat normaal gezien voldoende vet, zodat extra vetstof toevoegen tijdens het bakken niet nodig is. Je kan dit gerecht ook bereiden met mager gemalen vlees i.p.v. gehakt. In dat geval voeg je best wat vetstof toe tijdens het opbakken.
Dit gerecht (berekend met kippengehakt) bevat slechts 350 kcal per portie en slechts 8 g koolhydraten. Het kan dus perfect gegeten worden binnen een koolhydraatarm dieet.
Graag koolhydraatarm, maar mag het wat calorierijker zijn? Per eetlepel olie die je toevoegt, voeg je ook 90 kcal toe.
Liever wat meer koolhydraten (en ook wat meer calorieën)? Dit gerecht is ook heerlijk met wat gekookte rijst!
